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第454章 独门秘技
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钟陵县,岚湖路399号,【寻味】大酒店。
陆泽带着苏槿一刚到地方,就见到张伟、何峰、刘川他们已经在门口等着了。
不仅是他们三个,就连班长江楚婷都来了。
这半年张伟和江楚婷越来越热乎,放假回来二人几乎天天要见面,那腻歪劲儿就连何峰和刘川都看不过去了。
陆泽笑着打着招呼:“班长,好久不见,又变漂亮了。”
“瞎说,嘴还是那么贫。”江楚婷嘴上还是谦虚了一下,只是心里很是高兴。
突然间,她看见了陆泽身旁的苏槿一,小手儿和陆泽牵在了一起。
以前曾见过一次苏槿一和陆泽一块儿出来玩,当时还猜测着二人的关系。
但今天不一样了,在众目睽睽之下手牵手,哪还用猜?这分明是正式在一起了。
江楚婷心里如此想着,她愣愣地朝着苏槿一点了点头,微笑示意。
“你好!”苏槿一也是客气的打了声招呼。
二人虽都是一中曾经的校花,但其实并不熟,也就是去年元宵节的时候,大家一起出来玩的时候见过一次。
苏槿一不熟,但另一个人江楚婷很熟啊。
这个人就是林幽幽,以前三天两头跑到教室和陆泽腻歪在一起的女孩子,她们还一起吃过几次饭。
江楚婷记得很清楚,要说二人没点猫腻,鬼都不信。
可现在算怎么回事,陆泽怎么和苏槿一牵在了一起?
那林幽幽呢?分了?
她看向陆泽的眼神,顿时有些不喜了。
当初在一班,是个人都看的出来人家林幽幽对他非常死心塌地。
这个渣男,竟然连林幽幽那么漂亮的女孩子都抛弃,是人么。
陆泽领着何峰、刘川他们走进了【寻味】大酒楼,江楚婷故意拉着张伟落在后面。
她连珠般地小声问道:“陆泽怎么回事啊?怎么和苏槿一好上了?那林幽幽呢?”
“我哪知道啊,上午接他俩时我也一脸懵逼呢。”张伟苦恼地回道。
江楚婷愤愤不平地说道:“哼,渣男。”
“呃,也不能这么说吧,毕竟陆泽认识苏槿一在先,他们俩本来就很好。”张伟无奈替陆泽解释了一句。
听得是这种情况,江楚婷也只好叹了口气:“唉,可怜的幽幽。”
二人有心疼了林幽幽几秒钟,跟着就进了酒楼。
【寻味】大酒楼,租的是一个国企的老办公楼,重新装修改造而成。
一共四层,每层都有五六百平方。一楼是堂食和宴会大厅,二三四楼全是包厢,越往上包厢越大。
自打开业以来,一举就成为了县里最大的酒楼。
有【绝味包子】和【徐记米粉】的传说在前,县里的老百姓对【寻味】大酒楼立刻追捧起来。
尤其是陆家的生意在县领导们耳中现在是威名赫赫,光是去年给县里贡献了不少税收。
于是,三楼四楼的包厢,很快就成为了机关单位的定点招待地。
等尝过了老徐家的手艺后,领导们更是觉得把【寻味】大酒楼作为日常宴请的地方,是一个无比英明的决定。
有这些因素在,【寻味】大酒楼的生意就不可能差得了。
而且,老陆家和老徐家生意发展的实在太快,已经完全跳出了钟陵县,再不是随意任人拿捏的存在。
起码在县里,已经没有谁敢对陆家、徐家下死手了。
一是因为陆泽一直秉承合法经营的理念,人家找不到大的把柄;二是因为县里的官员能力再大,手也伸不了那么长。
在钟陵县,可没有谁能在省城一手遮天,更没人能把影响力渗透到魔都去。
所以只要陆家和徐家不故意犯事儿,谁也不能拿他们怎么样。
真要故意弄他们,大不了一走了之。机动灵活的生意,才是两家最大的底气。
不像是开工厂,或是干房地产,跑得了和尚跑不了庙。
更何况陆泽早完成了原始资本的积累,哪怕这些生意都被人整垮了也没关系,他有足够的能力东山再起。
因此,县里有头有脸的人物通过各种小道消息,都知道了老陆家和老徐家发迹的事情。
所以现在的情况是,不仅【寻味】大酒楼门庭若市,陆徐两家的成员在县里也基本可以横着走了,出去办事基本都会卖点面子。
陆泽给三舅打了个电话,没一会儿就见他就下来了。
“三舅,你够忙的啊”陆泽调侃了一句。
徐小山看见自己的大外甥,也是开心得紧:“哈哈哈,陆泽你小子,可算回来了。”
他现在感觉自己总算活出个人样了,在县里不禁威风八面,更是能一展所长,把老徐家的手艺传承下去。
而这一切,都是因为眼前的大外甥。没有他就没有老徐家的这一切。
“三舅,包厢安排好了没啊。”陆泽有点馋外公徐老天爷的独门手艺了。
徐小山大笑回道:“哈哈哈,早安排好了,直接上四楼,给你们留了最大的包房。”
“三舅,不用这么奢侈吧,我们就六个人而已。”陆泽感觉有些浪费。
徐小山不以为意地回道:“放心,大包厢除了一些商务宴请,平常使用率也不高。”
“好吧,那就上去见识见识,哈哈。”陆泽只好答应下来。
在三舅的带领下,坐电梯直上四楼。原本这栋老楼是没有电梯的,是徐大川自己花了大价钱另外改造安装的透明玻璃型观光电梯。
等进到了最大的包厢,陆泽也不得不夸赞一句,这包厢还真够大的。
只有一张超大的宴席桌,平常坐得宽松点,十几个人肯定没问题,挤一挤也足可以坐下二十个人。
包厢内装修也非常素雅,完全没有那种暴发户的感觉。
徐小山招呼道:“你们慢聊着,我给你们安排菜去。”
陆泽三舅刚离开,何峰就夸张地喊道:“擦,早就听说这家【寻味】大酒楼了,一直订不上位置。
要知道是你家开的,哪用等到今天才来吃。”
“就是就是,上个月寝室同学来县里玩,我想请他们来这吃呢。
结果中午晚上都没位置,有钱都吃不上,给我气的啊。”刘川看着陆泽直瞪眼。
陆泽双手一摊,无辜地回道:“瞪我也没用,我也是今天才知道的。”
“今天可算是能尝尝了,我可是听我爸说过,这里的味道爆赞。”张伟馋虫也上来了。
他爹虽是副局长,组织上已经谈过话了,过完年就可以转正。这种级别,自然早就有机会尝过【寻味】的菜式了。
没一会儿,服务员就开始上菜,端上来的都是一般客人消费不起的菜品。
红烧大网鲍、黄焖鱼翅、干烧玉环虾、烧汁鳜鱼、脆皮婆参等,几乎都是用的高档食材烹饪而成。
而且在做这些菜讲究原汁原味,不用味精、鸡精,全靠天然调味的方法烹制。其中最关键的,就是吊汤,这是老徐家厨艺的精髓。
其实但凡有传承的厨艺,都很讲究吊汤的烹制,每个派系都有自己的独门绝技。
老徐家当然也不例外,而且传承得很完整,手艺从未失传过。
所谓的吊汤,就是用特殊的烹饪手法,复杂的工艺步骤,一步步做出用来调味的高汤。
而且汤头还不止一种,按照类型分为浓汤(头汤)、二汤、毛汤和清汤,不同的菜式要用不同的汤汁进行调味。
光是吊汤的制作过程,所用的食材就价值不菲。
10只3年以上的老母鸡、3只两年以上鸭子制净后分别去掉脖子、爪子,将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用,另一半用于吊制此汤。
80斤清水下锅大火烧开,然后将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中,再加些特殊的食材配合,继续用大火烧开,然后改小火浸煮6小时,再换大火煮1小时,汤熬成后约剩40斤,方能制成头汤。
头汤一般可用于烹制制作鲍鱼、鱼翅等高档食材的菜品。
头汤的汤汁取完后,可以继续加水附以特殊的方法熬制清澹些的二汤。
二汤色泽比头汤白,但香味、浓度均不如头汤,适合做辽参、牛鞭等中档食材原料。
由此类推,制作出毛汤和清汤,以烹制成本更低的家常食材原料。
除了高汤,还会提前制作干贝汁、火腿汁、鸡油等左味调味圣品,为的就是达到既能提鲜又不破坏食材本味的境界。
如此费时费力费钱的烹饪手法,也怪不得陆泽以前没能尝试过。
毕竟以前不管是陆家还是徐家都不富裕,怎么可能用这种奢侈的烹饪手法来做菜呢。
别说是平常,就算是逢年过节都一样舍不得。
前世的陆泽后来虽然发迹了,可是等他发迹时,外公都已经去世多年,而二舅三舅也没有心思搞这些,他也就没能见识到老徐家的独传秘技。
现如今桌上的这些菜式,不仅让他大开眼界,在坐的所有人都目瞪口呆。
闻着每道菜式传来的澹澹香气,虽然不浓厚,可是一闻就能让人流口水。
何峰着急喊道:“等啥呢,赶紧吃了,我可忍不住了。”
说着,就要对着面前的烧汁鳜鱼动快子。
其他人也是一样不堪,就连身旁的苏槿一,也是可怜巴巴地望着陆泽,看来也是馋坏了,就等他发号施令呢。
陆泽笑了笑,大声说道:“哈哈,同志们,这世上唯有爱与美食不可辜负。美味当前还等什么,大家可劲造。”
说着,先给苏槿一夹了一只干烧玉环虾,放进了她的碗里。
此举,让苏槿一的眼睛都快笑没了,直接眯成了一轮弯月,回了陆泽一个充满爱意的神情。
张伟也有样学样,给江楚婷也夹了个红烧大网鲍,同样赢得了一个夸赞的眼神。
众人早已迫不及待,纷纷开始大块朵颐。
菜一道道地继续上在,众人也一个个品尝着珍馐美味。
大家都全身心投入到这场味觉盛宴当中,唯有陆泽一边感叹着老徐家的独门绝技,一边想着如何把【寻味】打造成高端中式餐饮的品牌标杆。
如此好的味道,不做个顶级餐饮品牌,委实可惜。
什么俏江南、小南国、外婆家之类的口味,和老徐家的手艺根本没法比。
就是和全聚德、厉家菜、谭家菜之类的百年老字号相比,【寻味】都完全可以PK一下。
陆泽打算回头和三舅商量商量,看看怎么能把【寻味】做大做强。
别的不说,至少先去魔都搞一家【寻味】的顶级旗舰店出来,肯定没什么大问题。
以魔都的土豪数量和消费能力,哪怕价格再贵,也依然有人吃得起。
毕竟有钱人不光吃得是口味,更加讲究环境和档次。不怕你贵,就怕你玩得不够有逼格。
只要把逼格档次搞上去,价格根本不是问题。
不过这事也不急在一时半会儿,先要把厨师的后备人才培养出来,必须要从长计议。
钟陵县,岚湖路399号,【寻味】大酒店。
陆泽带着苏槿一刚到地方,就见到张伟、何峰、刘川他们已经在门口等着了。
不仅是他们三个,就连班长江楚婷都来了。
这半年张伟和江楚婷越来越热乎,放假回来二人几乎天天要见面,那腻歪劲儿就连何峰和刘川都看不过去了。
陆泽笑着打着招呼:“班长,好久不见,又变漂亮了。”
“瞎说,嘴还是那么贫。”江楚婷嘴上还是谦虚了一下,只是心里很是高兴。
突然间,她看见了陆泽身旁的苏槿一,小手儿和陆泽牵在了一起。
以前曾见过一次苏槿一和陆泽一块儿出来玩,当时还猜测着二人的关系。
但今天不一样了,在众目睽睽之下手牵手,哪还用猜?这分明是正式在一起了。
江楚婷心里如此想着,她愣愣地朝着苏槿一点了点头,微笑示意。
“你好!”苏槿一也是客气的打了声招呼。
二人虽都是一中曾经的校花,但其实并不熟,也就是去年元宵节的时候,大家一起出来玩的时候见过一次。
苏槿一不熟,但另一个人江楚婷很熟啊。
这个人就是林幽幽,以前三天两头跑到教室和陆泽腻歪在一起的女孩子,她们还一起吃过几次饭。
江楚婷记得很清楚,要说二人没点猫腻,鬼都不信。
可现在算怎么回事,陆泽怎么和苏槿一牵在了一起?
那林幽幽呢?分了?
她看向陆泽的眼神,顿时有些不喜了。
当初在一班,是个人都看的出来人家林幽幽对他非常死心塌地。
这个渣男,竟然连林幽幽那么漂亮的女孩子都抛弃,是人么。
陆泽领着何峰、刘川他们走进了【寻味】大酒楼,江楚婷故意拉着张伟落在后面。
她连珠般地小声问道:“陆泽怎么回事啊?怎么和苏槿一好上了?那林幽幽呢?”
“我哪知道啊,上午接他俩时我也一脸懵逼呢。”张伟苦恼地回道。
江楚婷愤愤不平地说道:“哼,渣男。”
“呃,也不能这么说吧,毕竟陆泽认识苏槿一在先,他们俩本来就很好。”张伟无奈替陆泽解释了一句。
听得是这种情况,江楚婷也只好叹了口气:“唉,可怜的幽幽。”
二人有心疼了林幽幽几秒钟,跟着就进了酒楼。
【寻味】大酒楼,租的是一个国企的老办公楼,重新装修改造而成。
一共四层,每层都有五六百平方。一楼是堂食和宴会大厅,二三四楼全是包厢,越往上包厢越大。
自打开业以来,一举就成为了县里最大的酒楼。
有【绝味包子】和【徐记米粉】的传说在前,县里的老百姓对【寻味】大酒楼立刻追捧起来。
尤其是陆家的生意在县领导们耳中现在是威名赫赫,光是去年给县里贡献了不少税收。
于是,三楼四楼的包厢,很快就成为了机关单位的定点招待地。
等尝过了老徐家的手艺后,领导们更是觉得把【寻味】大酒楼作为日常宴请的地方,是一个无比英明的决定。
有这些因素在,【寻味】大酒楼的生意就不可能差得了。
而且,老陆家和老徐家生意发展的实在太快,已经完全跳出了钟陵县,再不是随意任人拿捏的存在。
起码在县里,已经没有谁敢对陆家、徐家下死手了。
一是因为陆泽一直秉承合法经营的理念,人家找不到大的把柄;二是因为县里的官员能力再大,手也伸不了那么长。
在钟陵县,可没有谁能在省城一手遮天,更没人能把影响力渗透到魔都去。
所以只要陆家和徐家不故意犯事儿,谁也不能拿他们怎么样。
真要故意弄他们,大不了一走了之。机动灵活的生意,才是两家最大的底气。
不像是开工厂,或是干房地产,跑得了和尚跑不了庙。
更何况陆泽早完成了原始资本的积累,哪怕这些生意都被人整垮了也没关系,他有足够的能力东山再起。
因此,县里有头有脸的人物通过各种小道消息,都知道了老陆家和老徐家发迹的事情。
所以现在的情况是,不仅【寻味】大酒楼门庭若市,陆徐两家的成员在县里也基本可以横着走了,出去办事基本都会卖点面子。
陆泽给三舅打了个电话,没一会儿就见他就下来了。
“三舅,你够忙的啊”陆泽调侃了一句。
徐小山看见自己的大外甥,也是开心得紧:“哈哈哈,陆泽你小子,可算回来了。”
他现在感觉自己总算活出个人样了,在县里不禁威风八面,更是能一展所长,把老徐家的手艺传承下去。
而这一切,都是因为眼前的大外甥。没有他就没有老徐家的这一切。
“三舅,包厢安排好了没啊。”陆泽有点馋外公徐老天爷的独门手艺了。
徐小山大笑回道:“哈哈哈,早安排好了,直接上四楼,给你们留了最大的包房。”
“三舅,不用这么奢侈吧,我们就六个人而已。”陆泽感觉有些浪费。
徐小山不以为意地回道:“放心,大包厢除了一些商务宴请,平常使用率也不高。”
“好吧,那就上去见识见识,哈哈。”陆泽只好答应下来。
在三舅的带领下,坐电梯直上四楼。原本这栋老楼是没有电梯的,是徐大川自己花了大价钱另外改造安装的透明玻璃型观光电梯。
等进到了最大的包厢,陆泽也不得不夸赞一句,这包厢还真够大的。
只有一张超大的宴席桌,平常坐得宽松点,十几个人肯定没问题,挤一挤也足可以坐下二十个人。
包厢内装修也非常素雅,完全没有那种暴发户的感觉。
徐小山招呼道:“你们慢聊着,我给你们安排菜去。”
陆泽三舅刚离开,何峰就夸张地喊道:“擦,早就听说这家【寻味】大酒楼了,一直订不上位置。
要知道是你家开的,哪用等到今天才来吃。”
“就是就是,上个月寝室同学来县里玩,我想请他们来这吃呢。
结果中午晚上都没位置,有钱都吃不上,给我气的啊。”刘川看着陆泽直瞪眼。
陆泽双手一摊,无辜地回道:“瞪我也没用,我也是今天才知道的。”
“今天可算是能尝尝了,我可是听我爸说过,这里的味道爆赞。”张伟馋虫也上来了。
他爹虽是副局长,组织上已经谈过话了,过完年就可以转正。这种级别,自然早就有机会尝过【寻味】的菜式了。
没一会儿,服务员就开始上菜,端上来的都是一般客人消费不起的菜品。
红烧大网鲍、黄焖鱼翅、干烧玉环虾、烧汁鳜鱼、脆皮婆参等,几乎都是用的高档食材烹饪而成。
而且在做这些菜讲究原汁原味,不用味精、鸡精,全靠天然调味的方法烹制。其中最关键的,就是吊汤,这是老徐家厨艺的精髓。
其实但凡有传承的厨艺,都很讲究吊汤的烹制,每个派系都有自己的独门绝技。
老徐家当然也不例外,而且传承得很完整,手艺从未失传过。
所谓的吊汤,就是用特殊的烹饪手法,复杂的工艺步骤,一步步做出用来调味的高汤。
而且汤头还不止一种,按照类型分为浓汤(头汤)、二汤、毛汤和清汤,不同的菜式要用不同的汤汁进行调味。
光是吊汤的制作过程,所用的食材就价值不菲。
10只3年以上的老母鸡、3只两年以上鸭子制净后分别去掉脖子、爪子,将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用,另一半用于吊制此汤。
80斤清水下锅大火烧开,然后将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中,再加些特殊的食材配合,继续用大火烧开,然后改小火浸煮6小时,再换大火煮1小时,汤熬成后约剩40斤,方能制成头汤。
头汤一般可用于烹制制作鲍鱼、鱼翅等高档食材的菜品。
头汤的汤汁取完后,可以继续加水附以特殊的方法熬制清澹些的二汤。
二汤色泽比头汤白,但香味、浓度均不如头汤,适合做辽参、牛鞭等中档食材原料。
由此类推,制作出毛汤和清汤,以烹制成本更低的家常食材原料。
除了高汤,还会提前制作干贝汁、火腿汁、鸡油等左味调味圣品,为的就是达到既能提鲜又不破坏食材本味的境界。
如此费时费力费钱的烹饪手法,也怪不得陆泽以前没能尝试过。
毕竟以前不管是陆家还是徐家都不富裕,怎么可能用这种奢侈的烹饪手法来做菜呢。
别说是平常,就算是逢年过节都一样舍不得。
前世的陆泽后来虽然发迹了,可是等他发迹时,外公都已经去世多年,而二舅三舅也没有心思搞这些,他也就没能见识到老徐家的独传秘技。
现如今桌上的这些菜式,不仅让他大开眼界,在坐的所有人都目瞪口呆。
闻着每道菜式传来的澹澹香气,虽然不浓厚,可是一闻就能让人流口水。
何峰着急喊道:“等啥呢,赶紧吃了,我可忍不住了。”
说着,就要对着面前的烧汁鳜鱼动快子。
其他人也是一样不堪,就连身旁的苏槿一,也是可怜巴巴地望着陆泽,看来也是馋坏了,就等他发号施令呢。
陆泽笑了笑,大声说道:“哈哈,同志们,这世上唯有爱与美食不可辜负。美味当前还等什么,大家可劲造。”
说着,先给苏槿一夹了一只干烧玉环虾,放进了她的碗里。
此举,让苏槿一的眼睛都快笑没了,直接眯成了一轮弯月,回了陆泽一个充满爱意的神情。
张伟也有样学样,给江楚婷也夹了个红烧大网鲍,同样赢得了一个夸赞的眼神。
众人早已迫不及待,纷纷开始大块朵颐。
菜一道道地继续上在,众人也一个个品尝着珍馐美味。
大家都全身心投入到这场味觉盛宴当中,唯有陆泽一边感叹着老徐家的独门绝技,一边想着如何把【寻味】打造成高端中式餐饮的品牌标杆。
如此好的味道,不做个顶级餐饮品牌,委实可惜。
什么俏江南、小南国、外婆家之类的口味,和老徐家的手艺根本没法比。
就是和全聚德、厉家菜、谭家菜之类的百年老字号相比,【寻味】都完全可以PK一下。
陆泽打算回头和三舅商量商量,看看怎么能把【寻味】做大做强。
别的不说,至少先去魔都搞一家【寻味】的顶级旗舰店出来,肯定没什么大问题。
以魔都的土豪数量和消费能力,哪怕价格再贵,也依然有人吃得起。
毕竟有钱人不光吃得是口味,更加讲究环境和档次。不怕你贵,就怕你玩得不够有逼格。
只要把逼格档次搞上去,价格根本不是问题。
不过这事也不急在一时半会儿,先要把厨师的后备人才培养出来,必须要从长计议。